黑松露蘑菇忌廉意大利飯



持續製作意大利飯的實驗 找到屬於自己的口感

材料 (二人份): 意大利米 180克 蘑菇 200克 牛油 25克 白酒 40克 蒜頭 3-4粒 雞湯 250毫升 清水 180毫升 蘑菇水 100毫升 忌廉 25克 巴馬臣芝士碎 10克

調味料: 海鹽 適量 黑松露 1-2茶匙

做法: 1. 將蘑菇洗淨,切片備用。 2. 將蒜頭切片備用。


3. 燒紅鑊,加入10克牛油、蒜片、蘑菇、20克白酒及少量海鹽,炒至七八成熟,盛起備用,煮出的蘑菇水留起。 4. 燒紅鑊,加入15克牛油、意大利米、20克白酒,以中火慢炒。 5. 待意大利米吸收白酒後,逐少加入雞湯,及後逐少加入清水及蘑菇水,以中火慢炒25分鐘。


6. 加入已煮過的蒜片、蘑菇,加入忌廉、黑松露及芝士碎,炒勻。


7. 盛起上碟後,加上少許芝士碎及黑松露點綴。外軟內硬嘅黑松露蘑菇忌廉意大利飯完成了!


Niko Kitchen 小提示 - 意大利米製作時間,視乎不同牌子意大利米的易熟程度、爐火大小及個人喜好,建議慢炒期間不時試試米的軟硬度。 - 不喜歡吃蒜片的朋友,可以洋蔥(半個)代替,兩種比較,我更喜歡蒜片獨特的味道~

#意大利飯 #risotto #黑松露 #蘑菇 #西式

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