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食材推介-味醂



味醂(MIRIN) 由糯米及酒精經過發酵蒸釀而成,呈淺金黃色的糯米酒,含約14%酒精成分及高濃度糖分,味醂能去除海鮮的魚鯹味,能令餸菜外表光澤,味道獨特而芳香,能為食材増加甜味,亦能充份引出食材的甜味,尤其適用於照燒菜式,既濃郁又甜味十足。

另外,味醂具有緊縮蛋白質,可使肉質變硬,若擔心食材煮得太稀糊,可早點加味醂,若擔心食材太堅硬,可最後加味醂。味醂可防止食材煮至稀爛。

市面上的味醂材料跟製法不同,但用於煮菜的用途相同,可自行比較後購買。於各大超級市場及12蚊店有售。

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