食材推介-瑤柱



瑤柱,又稱元貝,是中國家庭常備的海味,以日本出產的質素較佳,其次為中國及越南,優質的瑤柱呈圓粒狀、飽滿,色澤金黃,表面乾燥,有香氣,口感鮮嫩回甘。

瑤柱含高蛋白質,滋陰補腎,平肝清熱。性質平和,味道甘甜,可用於煲粥、煮羹、燉湯、蒸蛋、炒飯、扒時蔬等等。配合其他食材,會增加味道的層次感,提昇餸菜的鮮味。

要食優質元貝,首選一定係北海道元貝!我選用的是北海道小元貝(自用級),每半公斤(8兩)65-85粒裝,北海道海域含豐富蛋白質,出產的食材十分優質,由新鮮扇貝煮熟後,乾製而成,色澤金黃,味道鮮甜,煮食前只需將瑤柱浸軟,就可配合其他食材,製作成佳餚。由於平日多用於家常便飯,所以不需要用上太大粒,相對較便宜。拆開用後,餘下的要放入雪櫃保存。

於樓上燕窩莊有售。

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