食材推介-急凍烏冬



烏冬一般分為生烏冬、半生烏冬及乾烏冬三種。

生烏冬為現成做好,蓋上麵粉保存,麵質最好,由於保存期短,一般為食店使用。

半生烏冬接近生烏冬,必需冷藏保存,用低溫讓半生烏冬保持新鮮,要用熱湯煮熟後,再放入筲箕過冷河才可食用。

乾烏冬製麵後乾燥處理,就像超市買的乾麵,方便一般家庭使用。

香港比較常見的為讚岐烏冬及稻庭烏冬,讚岐烏冬麵身較粗,彈牙有嚼勁,稻庭烏冬麵身扁平纖幼,口感柔滑。

我喜歡彈牙的讚岐烏冬,所以選用的是Ganko Oyaji日本急凍烏冬,一包有5個260克重的烏冬,麵身較粗。煮食前不需解凍,直接從冰箱取出,放入滾水後,只需煮1.5分鐘,過冷河,即可食用。口感彈牙有嚼勁,配上濃味熱湯底、冷烏冬汁或撈溫泉蛋明太子,味道一流,可成為一頓豐富的午餐。

於各大超級市場有售。

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