雲吞雞



特意製作媽媽喜歡吃的上海菜之一-雲吞雞,結合清潤雞湯、白菜仔同自家製雲吞,誠意十足呀!

材料 (四人份): 雞 1隻 白菜仔 半斤 金華火腿 50克 薑 6片 蔥 1-2條 黑白淡奶 100毫升 豆苗 40克 免治豬肉 80克 雲吞皮 10-15片

鹽 適量

雲吞調味料: 鹽 1茶匙 糖 1茶匙 胡椒粉 少量 紹興酒 1茶匙 生粉 少量

做法: 1. 將雞隻洗淨,備用。 2. 預備滾水,放入蔥及3片薑,加入雞隻,飛水5分鐘,盛起。


3. 金華火腿切粒,備用。 4. 預備另一煲滾水,放入3片薑、金華火腿及雞,轉中小火煲1.5小時。


5. 將豆苗洗淨,飛水,瀝乾水分,切碎或用攪拌器攪碎,與免治豬肉攪勻。



6. 加入雲吞調味料,醃好。


7. 製作雲吞:於雲吞皮中間加入雲吞餡料,在雲吞皮四邊點水,將雲吞皮對角摺合黏實,再於雲吞皮加水,屈起雲吞皮貼實。


8. 預備另一煲滾水,加入雲吞,煮4-5分鐘,盛起。


9. 雞湯煲好後,隔去油脂,加入黑白淡奶及白菜仔煲5分鐘,加鹽調味,再加入雲吞,煮滾後可盛起。媽媽愛吃的雲吞雞完成了!






Niko Kitchen 小提示

- 如時間不許可,可改用現成的雲吞。

- 可使用其他菜代替豆苗,如紹菜、白菜、菠菜等。

- 包雲吞的方法有很多,可根據自己慣常做法。


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