食材推介-鹽麴



鹽麴是日本天然發酵調味料,由鹽、米麴和水造成,再經過發酵、熟成就可以使用,像味噌一樣的發酵調味料,可用於日常料理中,可取代鹽,減輕腎臟的負擔,含有豐富的維他命及乳酸菌,促進腸道健康,有抗衰老及疲勞的功效。


我選用的是Hikari Miso鹽麴 550克,由日本米及天然日曬鹽製成,取代鹽,加入餸菜中,如製作鹽燒鯖魚,鹽麴會散發出酒香,有辟魚腥的作用,又可製作醃菜或肉,令肉質鬆軟,短時間入味。

於各大日式超級市場有售。

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