蛋黃咸肉糉



今年端午節試做棕子應下節,第一次整都算唔錯,大家有無包棕心得可以分享下呢?

材料 (六隻): 糯米 600克 開邊綠豆 200克 五花腩 200克 鹹蛋黃 3隻 糉葉 24片 水草 6條

調味料: 橄欖油 少量 鹽 少量

醃料: 糖 1茶匙 鹽 半茶匙 米酒 2茶匙 五香粉 1茶匙 黑椒 少量

做法: 1. 將五花腩洗淨抺乾,切成6份,加入調味料醃好,放入雪櫃半天至一天。


2. 將糯米洗淨,浸清水一小時,倒去清水,加入少量橄欖油及鹽,攪勻。 3. 將開邊綠豆洗淨,浸清水一小時,倒去清水。 4. 鹹蛋黃切開一半。


5. 煲滾水,加入糉葉,小火煮10分鐘,盛起,跟海草一起浸暖水。


6. 用布抺去糉葉多餘水份,剪去糉葉頭尾,將糉葉交叉疊好。


7. 向下屈做成錐形,用手托好底部。


8. 加入糯米及綠豆,再加入鹹蛋黃及五花腩,再鋪上綠豆及糯米。




7. 兩邊加上糉葉,以防止材料流出。


8. 將糉葉平面摺疊,包裹材料,再將兩邊糉葉平面摺疊。




9. 用水草沿錐體兩邊綁好打結,將多餘的水草剪走。


10. 準備一鍋滾水,加入包好的咸水糉,滾水必須蓋過咸肉糉,中火烚1.5小時。食用時可點醬油。



Niko Kitchen 小提示 - 材料不要放得太多,糉不能綁得太緊,烚的時間,材料能有空間澎漲變熟及鬆軟。


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