食材推介-昆布



昆布,又稱為海帶,屬於海藻類,主要生產於日本北海道,分別有真昆布、利尻昆布、日高昆布及羅臼昆布,四款昆布屬於不同等級,真昆布是最優質,價錢最貴的一款。品質佳的昆布肉質較厚,表面乾燥,有白色粉末鋪於表面。白色粉末就是甘露醇,是昆布帶出鮮味的關鍵,千萬不要洗掉。

昆布是製作日式萬用高湯的靈魂,只需將昆布浸軟、煮滾,加入柴魚過濾,就可成為萬用湯底,方便又美味。可參考昆布柴魚高湯的做法。

我選用的是北海道真昆布,煮食前不用清洗,只需用布抺乾淨表面,放入水中浸軟,其後煲滾。味道甘甜,肉質寬厚,最適合製作高湯,也可用作燉煮。

於各大日式超級市場有售。

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