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昆布柴魚高湯


昆布柴魚高湯是日本家庭常用的高湯,就好似中國人常用雞湯為湯底一樣,很多日本料理會以此高湯為湯底,再加以調味,如蕎麥麵、烏冬、茶碗蒸、味噌湯等等。

材料 (二人份): 昆布 20克 柴魚 20克 水 1公升

做法:

1. 用布抺淨昆布表面。不需要用水清洗,會影響味道。

2. 鍋內加入1升水及昆布,浸30分鐘。

3. 開小火煮30分鐘,盛起昆布,期間盛起白色泡沫。用大火煮滾湯,熄火。

4. 加入柴魚片,讓柴魚片沉底,約靜止10分鐘。

5. 用隔篩隔走柴魚,加上濾紙效果更佳。昆布柴魚高湯完成了。

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